จากฟาร์มสู่จาน ระบบอาหารสมัยใหม่ มี ปัญหาขยะ ในแต่ละปี อาหาร 1 ใน 3 ที่ผลิตได้ทั่วโลก หรือ1.3 พันล้านตันกลายเป็นขยะ ลองนึกภาพสักครู่ – มันเหมือนกับการซื้อของชำสามถุงที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้วโยนทิ้งเมื่อคุณออกไป การสูญเสียอาหารทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ เศษอาหารคิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 5% ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกของออสเตรเลีย และนี่ไม่รวมถึงการปล่อยมลพิษจากกิจกรรมที่จำเป็นในการผลิตอาหารจริงๆ ในตอนแรก เช่น การทำฟาร์มและการขนส่ง
แหล่งทิ้งอาหารที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งคือบ้าน ในออสเตรเลียครัวเรือน
ทิ้งอาหารประมาณ 2.5 ล้านตันในแต่ละปี ซึ่งเท่ากับมูลค่าอาหารระหว่าง A$2,000 ถึง $2,500 ต่อปีต่อครัวเรือน แต่มีข่าวดีอยู่บ้าง งานวิจัยชิ้นแรกในออสเตรเลียของเราซึ่งเผยแพร่ในวันนี้ ระบุพฤติกรรมที่มีประสิทธิภาพที่สุด 6 ประการที่ทุกคนสามารถทำได้เพื่อลดขยะจากอาหาร เมื่อรวมกันแล้ว การเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้สามารถสร้างความแตกต่างได้มาก
เศษอาหารใน ครัวเรือนเป็นปัญหาที่ซับซ้อนซึ่งได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย บางอย่าง เช่น ประเภทอาหาร ขนาดบรรจุภัณฑ์ และมาตรฐานความปลอดภัย อยู่นอกเหนือการควบคุมของผู้บริโภค แต่บางอย่างก็เป็นพฤติกรรมเล็กน้อยในชีวิตประจำวันที่เราสามารถเปลี่ยนแปลงได้ง่าย เช่น ซื้อของมากเกินไป ลืมของกินไว้ที่หลังตู้เย็น ไม่กินของเหลือ และทำอาหารมากเกินไป
เราต้องการทำความเข้าใจธรรมชาติที่ซับซ้อนของเศษอาหารในครัวเรือนให้ดียิ่งขึ้น ร่วมกับองค์กรช่วยเหลือด้านอาหารชั้นนำของออสเตรเลียOzHarvest การวิจัยของเราพยายามที่จะระบุและจัดลำดับความสำคัญของการดำเนินการตามหลักฐานเพื่อลดปริมาณอาหารที่ชาวออสเตรเลียทิ้ง
เราได้ทบทวนวรรณกรรมของออสเตรเลียและนานาชาติ และจัดเวิร์กช็อปออนไลน์กับผู้เชี่ยวชาญ 30 คน เพื่อรวบรวมรายการของการดำเนินการ 36 รายการเพื่อลดขยะจากอาหาร การกระทำเหล่านี้สามารถจัดกลุ่มกว้างๆ ออกเป็น: การวางแผนสำหรับการซื้อของ การซื้อของ การเก็บอาหารที่บ้าน การทำอาหารและการรับประทานอาหาร เราตระหนักดีว่านี่อาจเป็นพฤติกรรมที่ต้องพิจารณาเป็นจำนวนมาก และหลายคนไม่ทราบว่าจะเริ่มต้นจากตรงไหน ดังนั้นเราจึงสำรวจผู้เชี่ยวชาญด้านเศษอาหารในประเทศและต่างประเทศ โดยขอให้พวกเขาจัดอันดับพฤติกรรมตามผลกระทบในการลดขยะอาหาร
ปริมาณการคิดและการวางแผนที่เกี่ยวข้อง (ความพยายามทางจิตใจ)
มีค่าใช้จ่ายเท่าใดในการดำเนินการตามพฤติกรรม (ความพยายามทางการเงิน) ครัวเรือน “พอดี” (ความพยายามที่เกี่ยวข้องกับการนำพฤติกรรมตามตารางเวลาและความชอบด้านอาหารที่แตกต่างกันในครัวเรือน)
ผู้บริโภคระบุว่าความพยายามทางจิตใจเป็นอุปสรรคที่พบบ่อยที่สุดในการลดขยะอาหาร เตรียมอาหารประจำสัปดาห์ที่บ้านโดยผสมผสานอาหารที่ต้องใช้จนหมด กำหนดชั้นวางของในตู้เย็นหรือตู้กับข้าวสำหรับอาหารที่ต้องใช้หมด
ก่อนปรุงอาหาร ตรวจสอบว่าใครในครัวเรือนที่จะรับประทาน เพื่อให้แน่ใจว่าปรุงสุกในปริมาณที่เหมาะสม
แม้ว่าการดำเนินการเหล่านี้จะค่อนข้างง่าย แต่เราพบว่ามีผู้บริโภคชาวออสเตรเลียจำนวนน้อยที่มีชั้น “ใช้ให้หมด” ในตู้เย็นหรือตู้กับข้าว หรือตรวจสอบจำนวนสมาชิกในครัวเรือนที่จะรับประทานอาหารก่อนปรุงอาหาร
ผู้เชี่ยวชาญถือว่าการรับประทานอาหารแบบ “ใช้ให้หมด” ทุกสัปดาห์เป็นพฤติกรรมที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการลดขยะจากอาหาร ผู้บริโภคจำนวนมากรายงานว่าพวกเขาทำสิ่งนี้ที่บ้านแล้ว แต่มีโอกาสมากมายสำหรับผู้อื่นที่จะนำไปใช้
ผู้บริโภคบางรายเป็นผู้เล่นขั้นสูงที่รวมพฤติกรรมข้างต้นไว้ในกิจวัตรปกติที่บ้านแล้ว สำหรับคนเหล่านั้น การวิจัยของเราระบุพฤติกรรมอีกสามอย่างที่ต้องใช้ความพยายามเพิ่มขึ้นเล็กน้อย:
ดำเนินการตรวจสอบเศษอาหารรายสัปดาห์และกำหนดเป้าหมายการลด ทำรายการช้อปปิ้งและติดมันเมื่อช้อปปิ้ง วางแผนการรับประทานอาหารสำหรับสามถึงสี่วันข้างหน้า
การวิจัยของเราแสดงให้เห็นการดำเนินการหลายอย่าง ซึ่งแม้ว่าจะคุ้มค่าด้วยเหตุผลหลายประการ แต่ผู้เชี่ยวชาญกลับมองว่ามีประสิทธิภาพน้อยกว่าในการลดขยะจากอาหาร พวกเขายังมีโอกาสน้อยที่จะได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค การกระทำรวมถึง:
การถนอมอาหารที่เน่าเสียง่ายโดยการดอง ผัด หรือตุ๋นเพื่อใช้ในภายหลัง ทำสต็อกอาหารที่เหลือ (กระดูกและเปลือก) และแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต
การซื้ออาหารจากร้านค้าเฉพาะในท้องถิ่น (เช่น ร้านขายของชำและร้านขายเนื้อ) มากกว่าซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่
